独占メニューを作る。
此方の写真、二軒の店を撮りました。
左のお店は極上フレンチビストロで、お店の雰囲気、味、いずれも評判のお店です。
右のお店、お昼だけ営業、土日祝日お休みのラーメン屋さんです。
私も此れまで、国内外で様々な飲食店を手がけて来ましたので、フレンチビストロや定食屋など、キチンと料理をしているお店の大変さが痛いほど分かります。
まず、ランチメニューの品数、何品用意すれば良いのでしょう？
殆どの場合、少なくとも4~5品目揃えますよね？
そして、予約制でも無い限りは何名来店するか分からないので、それなりの仕込み量になります。
其れでも出なかった場合、それらはディナーや翌日に持ち越し、最悪は廃棄ロスになります。
人件費、水道光熱費、食材原価、全てロスです。
では、ラーメン店。
何品目揃えますか？
勿論、凄い数のラーメン店もありますが、此方の店の場合、
1.らーめん
2.味玉らーめん
3.焼き豚らーめん
の3種です。
メニュー3種とは言っても、ベースのラーメンにトッピングするだけですから、仕込みは一種類ですね。
さて、どちらが手間暇かかっているでしょうか？
誰でも分かりますよね？間違い無く、前者です。
此方のお店は豚、鶏、魚介の合わさったスープが自慢の店です。でも、ビストロよりは仕込が少ないですし、ロスも出ない筈です。
また、職人が要るかどうかも大きなポイントですね。
前者は職人が必要です。職人不在の店は、出来合いを使うのが一般的で、そこを割り切って要る店も沢山あります。しかしながら、差別化という点に於いて、この様な業態はどうしても不利です。
一方、ラーメン店は職人不要です。勿論、拘ればキリがありませんが、職人不在でも美味しいラーメンは提供出来ると断言出来ます。
ココが銀座昊の強みです。
美味しい担々麺や淡麗醤油ラーメンを、何処の店でも提供出来るのです。難しいオペレーションも無く、ロスもほぼゼロで。
しかも独占商品ですから、近隣競合店と圧倒的な差別化がはかれます。
今のお店のランチを伸ばしたい方、キラーコンテンツを作りたい方、職人不足でお困りの方、是非、銀座昊に取り組んで解放されて下さい。
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